因为高压锅的胶圈是橡胶制成的。橡胶的弹性来源于橡胶分子链的卷曲结构，橡胶在长期使用或不恰当使用后这些弯曲可伸缩的分子链就会断裂，这就是橡胶的老化，我们看到的表现就是失去弹性。高压锅的密封圈长时间处于高温高压的状态下橡胶的老化也会更明显。

扩展资料：

除应具备密封圈材料的一般要求外，密封圈还要注意下述条件：

(1)富有弹性和回弹性；

(2)适当的机械强度，包括扩张强度、伸长率和抗撕裂强度等。

(3)性能稳定，在介质中不易溶胀，热收缩效应（焦耳效应）小。

(4)易加工成型，并能保持精密的尺寸。

(5)不腐蚀接触面，不污染介质等。

满足上述要求的最适合而且最常用的材料是橡胶，所以密封圈大多用橡胶材料制成。橡胶的品种很多，而且不断有新的橡胶品种出现，设计与选用时，应了解各种橡胶的特性，合理选择。

参考资料来源：百度百科-密封圈